白玉滑肉羹---附如何做出洁白滑嫩的肉片

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舞之灵1027

舞之灵1027

2009-11-25
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

里脊肉

辅料

 
木耳适量 西红柿适量
适量 少许
少许 香菜适量
少许 适量
少许 蛋清半个
少许

白玉滑肉羹---附如何做出洁白滑嫩的肉片的做法步骤

1. 将里脊肉切薄片,用水冲洗洁白,加盐、胡椒粉,红薯粉用凉水调匀后放入 热水锅中隔水不停搅拌至粘稠,取出趁热放入肉片中拌匀腌制20分钟

2. 另外再准备一份用凉水和红薯粉对开的糊,再加入蛋清拌匀;

3. 锅中水开后转小火将肉片逐个下入,煮至定形,捞出过凉水沥干备用;

4. 热锅倒入少许油,下葱姜末爆香,倒入高汤(没有用清水),调入盐,加入木耳、西红柿、烧开后将滑肉和花瓶菜放入略煮,出锅前加入香菜,点入味精和香油 即可。

小贴士

舞语:

1。在粘稠的红薯粉中趁热加入肉片,是保证肉片挂匀的关键,而且保证肉片更滑嫩更洁白哈

2。第二次配制的红薯粉糊只要调成能挂住浆的就成,不必太稠了

3。用水冲可以除肉腥,留肉香,而且增白了;

4。蛋清也是其增白作用的,不要忽略

5。一定要用红薯粉哦,这是保证滑嫩的关键

分类:

朋友聚餐
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