楚楚可怜:葱姜炒文蛤

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葱姜炒文蛤的用料

文蛤 500克 彩椒 半个
香葱 2根 料酒 1/2茶匙(3ml)
1/4茶匙(1克) 1块
水淀粉 1茶匙(5ml) 香醋 1/2茶匙(3ml)

葱姜炒文蛤的做法

步骤1

文蛤买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用

步骤2

锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入花蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。

步骤3

那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用,将焯烫后的文蛤去壳,肉留用。

步骤4

香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条

步骤5

锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感

葱姜炒文蛤的烹饪技巧

目前在市场或超市买到的文蛤,比较干净,回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。 **在购买时,一定要买活的,如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。 **还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。 **蛤蜊以食用新鲜的为首选,最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。 **这道菜的做法极为简单,唯一要注意的就是,掌握焯烫和炒制的时间,一定不要过长。同样的做饭,同样的配料,除了用来做文蛤,还可以用来做花蛤,白蛤,蛏子等。 **出锅前淋入的一点点香醋,可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以,但不要用白醋替代,味道会差很多。 **有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒,味道也很好,不妨试试看。 **500克(1斤)的文蛤,焯烫后去壳,可食用的肉并不多,如果家里人多,就买1000克(2斤),比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。
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创建时间:2011-05-26

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