天然色素:紫薯面条

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紫薯面条的用料

面条:紫薯 50克 牛奶 50克
2克 面粉 130-150克
面卤:鸡胸肉 一块 黄瓜 半根
老抽 蛋清
甜面酱 两勺 胡萝卜 半根
淀粉 白糖
大葱
鸡精

紫薯面条的做法

天然色素:紫薯面条的做法图解1

步骤1

蒸熟的紫薯,加入牛奶、盐,用料理机打成茸;慢慢加入面粉,搅拌,揉搓;揉成比较硬的面团。(如果太硬,不好操作,就饧上20分钟,再揉。)
天然色素:紫薯面条的做法图解2

步骤2

将面团用保鲜膜包起来,饧半小时以上。(其实可以早上和面,中午做的)
天然色素:紫薯面条的做法图解3

步骤3

将面团揉成光滑的面团。(揉面一定要充分)上面跟下面都抹上面粉,用擀面杖擀成大点的圆形。
天然色素:紫薯面条的做法图解4

步骤4

再次抹粉,将圆饼绕道擀面杖上,用力擀压;每次看面粉不多时,就要抹粉,防止粘连;用力一定要均匀,防止用力不均,导致面饼起皱,所以擀的时候手自中间慢慢挪到边上来;将面饼擀至足够大。
天然色素:紫薯面条的做法图解5

步骤5

在面饼上抹粉,呈W形,将面饼叠起来,宽度以刀子能够方便切到为宜,也就是差不多6-7厘米。
天然色素:紫薯面条的做法图解6

步骤6

找把锋利的刀子,快速切断,第一次做不要切太细,如果切太细,下刀又不准,那么很容易切断哦!将面条抖开,可以在上面撒淀粉防粘。
天然色素:紫薯面条的做法图解7

步骤7

锅内烧水,将面条放入,煮熟即可;捞出,要是喜欢凉爽的,可以直接浸入冰凉的开水或者直饮水中,这样子会更劲道好吃呢。
天然色素:紫薯面条的做法图解8

步骤8

鸡脯肉切丁,胡萝卜和黄瓜切丁;鸡脯肉丁加入蛋清、淀粉、盐、花雕酒,抓匀;取一个碗,加入两勺甜面酱,清水、花雕酒、淀粉,搅拌成酱汁。
天然色素:紫薯面条的做法图解9

步骤9

平底锅烧热,放油,放入葱花爆香;加入鸡丁,煸炒至颜色发白;加入胡萝卜丁,煸炒。
天然色素:紫薯面条的做法图解10

步骤10

加入调好的酱汁,加入白糖,搅拌,再加入少许老抽,调色。
天然色素:紫薯面条的做法图解11

步骤11

加入盐,加入黄瓜丁,煸炒;加入鸡精调味,即可出锅。

紫薯面条的烹饪技巧

1、和面一定要硬。 2、面团一定要充分饧,饧好后反复揉,揉成光滑的面团。 3、擀面时面皮上下一定撒上干粉,不然粘连。 4、用擀面杖擀时不要求快,慢慢来,不然很容易起皱。 5、面皮擀好,上面要撒上足够的干粉或者淀粉,防止切割时粘连。 6、面皮擀好,切割之前折叠,一定要呈W形,不要卷起来。 7、切面条时一定要快上快下,不要跟拉锯一样滴! 8、切完尽快抖散开,防止粘连。 9、面卤是可以选择的,不一定要这个哦,其实用猪五花肉,做出来的是最出味的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-05-27

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