黄鳝赛人参:辣炒鳝片

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黄鳝赛人参的用料

鳝鱼 一条 5克
白酒 5克 料酒 7克
绿青椒 适量 若干
蒸鱼豉油 适量 红尖椒 适量
少许 少许
白糖 少许 花椒 适量

黄鳝赛人参的做法

黄鳝赛人参:辣炒鳝片的做法图解1

步骤1

准备:买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可
黄鳝赛人参:辣炒鳝片的做法图解2

步骤2

水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)
黄鳝赛人参:辣炒鳝片的做法图解3

步骤3

鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到,捞出后放在温水下冲洗;将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉;洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用
黄鳝赛人参:辣炒鳝片的做法图解4

步骤4

操作:小火,油温放入葱、姜、花椒炒香;然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放
黄鳝赛人参:辣炒鳝片的做法图解5

步骤5

放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下;紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒
黄鳝赛人参:辣炒鳝片的做法图解6

步骤6

边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒;当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火

黄鳝赛人参的烹饪技巧


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创建时间:2011-05-27

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