酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 1条 蛋清 2个
大葱 1段 酸菜 350克
3片 料酒(10ml) 2茶匙
野山椒 5个 2茶匙
土豆淀粉 4茶匙

酸菜鱼的做法

步骤1

将草鱼刮去鱼鳞,去掉鱼腮和内脏后洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后,沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片

步骤2

去掉鱼身上排列密集的大刺(就是鱼排骨,这样好理解吧),剩余的鱼肉,用刀片成第一刀切开但不切断,第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片

步骤3

鱼头从中间一分为二,去掉鱼牙后切成3㎝宽的块,鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(2茶匙),腌10分钟备用

步骤4

把酸菜切成2cm长的段后,放入清水中清洗一下,在洗的时候用手稍稍捏攥几下,然后沥干水分后后备用

步骤5

锅中倒入油,大火加热,待油5成热时倒入酸菜,炒至酸味散出后,放入葱段,姜片和野山椒,继续炒2分钟后,倒入水(1000ml)

步骤6

水煮开后,放入腌好的鱼骨,鱼尾,鱼头,改成小火煮10分钟后,放入盐(1茶匙),继续煮至汤发白时,把酸菜,鱼骨,鱼尾和鱼头捞出后,再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可

步骤7

然后,将鱼片和汤,一起倒入装有酸菜,鱼骨,鱼尾,鱼头的餐具中即可食用。为了好看,可以适当的装饰一些红椒丝

酸菜鱼的烹饪技巧

买鱼的时候,最好能让店家帮助把鱼鳞,鱼鳃和内脏清楚干净。如果你家的刀不够锋利,或者没有砍刀,只有切菜刀的话,就让店家也帮助把鱼头切断吧。 家里如果有煮好的鸡汤或骨头汤,用来代替清水,当然味道更好。如果没有,就直接用清水好了。 鱼片不要片的太厚,如果不能掌握菜谱中说的那种切法,就片成单片也可以。鱼片在汤中煮2分钟就足够了,很容易熟的。 炒酸菜时,油一定不用放的太多,否则酸菜鱼的汤会比较油腻,影响口感。 酸菜,在菜市场或者超市都可以买到。各地的酸菜,不同品牌的酸菜,味道略有差别,咸度也不同,在做的时候一定要酌量放盐啊。 酸菜要使用制作酸菜鱼的酸菜(包装会写的很清楚),不能用做酸菜白肉的那种酸菜来做哦。 鱼骨,鱼头,鱼尾要先煮,因为它们和鱼片的成熟时间不同。而且煮好后,必须捞出,否则再煮鱼片时,会破坏鱼片的形状。
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创建时间:2011-06-05

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