滋补老鸭汤

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营养: 鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,鸭肉营养和药用价值历来为人们所推崇,其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等,人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外,还可祛除暑热、保健强身,对身体虚弱多病者更为适宜,懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭煲的汤。

食材清单

老鸭 800克 山药 300克
大枣 20克 枸杞 5克
党参 2克 当归 15克
百合 10克 莲子 5克
芡实 10克 白果 10克
生姜 30克

烹饪步骤

滋补老鸭汤的做法图解1

步骤1

鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净。
滋补老鸭汤的做法图解2

步骤2

山药去皮切滚刀块;白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用。
滋补老鸭汤的做法图解3

步骤3

炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出。
滋补老鸭汤的做法图解4

步骤4

炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料,大火煮开,改小火炖约一小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味。

小贴士

1、老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上。 2、鸭块在不放油的炒锅里干炒,把鸭油煸炒出来,这样不但能使汤不油腻,而且能去掉鸭的腥味。 3、鸭子的油份比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。 4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等,风味各不相同。
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创建时间:2011-06-14 09:45:43

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