开胃菜:炝腰花

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猪腰的吃法很多,热炒,煲汤,凉拌均可。猪腰口感软嫩,滋味足,价格便宜,深受一部分人群的喜爱!夏天,我则更爱山东的一道名菜——炝腰花。猪腰划上麦穗花刀,经过处理,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,咸香适口,味道清鲜。 炝,是制作冷盘的主要烹调方法,用到的调料也灰常简单,仅有精盐,味精,蒜,姜和花椒油等几种。 炝菜的特点是清爽脆嫩、口味清淡、鲜醇入味。

炝腰花的用料

猪腰 2个 胡萝卜 半根
冬笋 一小块 木耳 2朵
少许 料酒 适量
生抽 适量 鸡精 少量
花椒油 少许

炝腰花的做法

开胃菜:炝腰花的做法图解1

步骤1

将外面的筋膜去除;猪腰自中间平剖开;用刀子将中间的出怪味的那部分片掉,这里是怪味的源泉,所以一定要弄干净。
开胃菜:炝腰花的做法图解2

步骤2

片好的猪腰子;现在来打花刀,先斜着切,刀子与案板呈45度角,注意不要切断;反猪腰反过来,刀子与案板垂直切,将其切成麦穗状。
开胃菜:炝腰花的做法图解3

步骤3

将切好的猪腰子再切成小块;将其浸泡在清水中;冬笋和胡萝卜都切菱形片,黑木耳泡发。
开胃菜:炝腰花的做法图解4

步骤4

锅内烧开水,将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水;将浸泡过水的猪腰花焯水,大约水开即可,不需要太久,也是影响口感的;将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中,浸泡。
开胃菜:炝腰花的做法图解5

步骤5

用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁;将蔬菜和腰花捞出,控干水分,将酱汁倒入,搅拌均匀;锅子烧热,倒入油,烧至7成热,放入花椒,炸至香味扑鼻,或者是深褐色。
开胃菜:炝腰花的做法图解6

步骤6

趁热将花椒油倒入盆内,将花椒粒滤出;将其搅拌均匀;捞出码盘即可。

炝腰花的烹饪技巧

猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。猪腰口感脆嫩,但是一般含有异味,所以致使很多人望而却步。那么,如何来处理猪腰呢?我有几招跟大家分享: 1、猪腰自中间片开,中间部分的腰*,一定要片除干净。 2、切完花刀,将猪腰切小片,浸泡在清水中,泡去猪腰中的残留。 3、焯水,也可祛味。 4、浓重的花椒油和调料,都可以掩盖味道。 此外还要注意: 1、猪腰子中间的那个是怪味来源,一定要剔除干净。 2、浸泡和焯水,也是去除猪腰*味的方法,一定不要省略了。 3、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。 4、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。 5、添加蔬菜可以根据自己喜好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-06-21

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