孜香豆瓣鱼

精品
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孜香豆瓣鱼的用料

草鱼块 1大块 生粉 半碗
蒜蓉 适量 姜末 适量
豆瓣酱 少许 食盐 适量
白胡椒粉 少许 白酒 少许
生抽 1汤匙 山西老城醋 1汤匙
孜然粉 1/2茶匙 芝麻香油 5滴

孜香豆瓣鱼的做法

孜香豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

鱼块的煎制:用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。
孜香豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

取一个小碗盛入生粉;取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。
孜香豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

锅内放油烧热,放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄;翻面再煎至金黄,捞出沥油。
孜香豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

豆瓣鱼的制作:锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油。
孜香豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底。
孜香豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里。
孜香豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可。

孜香豆瓣鱼的烹饪技巧

1.鱼块用白酒腌制,比用料酒去腥的效果更好。 2.给鱼块裹粉时,一定要每个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖 落掉多余的粉。 3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。 4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。 5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也可以使鱼块不至于 粘底。 6.因为鱼块事先已经加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-06-25

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