香辣肺片锅

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色尘

色尘

2009-11-29
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

杏鲍菇
剁椒

辅料

 
适量 适量
适量 少许
少许 适量
适量 适量

香辣肺片锅 的做法步骤

1. 猪肺用清水泡一个小时后清洗干净

2. 锅中放清水,猪肺放入焯水后,再次清洗

3. 高压锅中清水,姜花椒、桂皮、八角、葱段塞进调味球中,再将猪肺及调味球放入锅中,上汽后煮8分钟

4. 煮好的猪肺晾凉后,挤去水分,切大片

5. 杏鲍菇洗净切大片

6. 锅中放油烧热后,用花椒炝锅

7. 下姜片、蒜粒、葱段煸香,放入杏鲍菇翻炒

8. 放入猪肺片、辣酱、剁椒一起翻炒到入味,倒入清水,烧开

9. 将所有原料倒入沙锅小火炖煮

10. 汤汁浓稠之后,放入蒜苗、盐、鸡精再煮两三分钟即可。

小贴士

猪肺的清洗方法:猪肺最好买那种带喉管的,喉管都是脆骨,非常好吃。买回来后,先用清水浸泡一段时间,然后把喉管套在水龙头上灌水,灌满水后,反复拍打肺叶,倒出污水,如此反复多次操作,直到肺叶变成透明的粉白色为止。准备一个大锅,加凉水,放入猪肺,烧开后煮15分钟,此时会看到锅中满是发绿的浮末,这些都是不干净的东西被煮出来了。然后捞出猪肺,放到清水里清洗一下。再次将喉管套在水龙头上灌水,拍打,倒出,反复多次,直到水质变清澈为止。

©本菜谱的做法由 色尘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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