绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝

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鸡肉烩鱼丝,是广东的一道传统名菜。其特色是:羹汤浓稠,味道鲜美,嫩滑、爽脆兼之。 鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝,三丝混合,鲜美无比,不需添加任何调味剂,只加少许盐,就能让你鲜掉眉毛

鸡肉烩鱼丝的用料

草鱼 半条 鸡脯肉 半块
蛋清 一个 淀粉 少许
少许 浓汤宝 一个
香菜 一棵 香菇 约10朵
白胡椒粉 少许 花雕酒 少许

鸡肉烩鱼丝的做法

绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解1

步骤1

草鱼解冻,洗净;将鱼片下,剔除大骨头;将鱼肉自鱼皮上片下。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解2

步骤2

将片好的鱼片少许少许放入,将其打成鱼茸。(一定要少放,这样打的才细)
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解3

步骤3

加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水),顺着一个方向搅打上劲。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解4

步骤4

加入蛋清,继续搅打上劲。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解5

步骤5

加入淀粉少许,搅拌均匀。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解6

步骤6

将其放置在平底盘内,裹上保险膜,刮平表面。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解7

步骤7

水开,进蒸锅蒸6-8分钟。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解8

步骤8

鸡脯肉,片下薄薄的片;切丝。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解9

步骤9

加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解10

步骤10

平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解11

步骤11

鱼肉冷却,切片,之后切丝。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解12

步骤12

香菇用冷水浸泡,洗净,切丝
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解13

步骤13

锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解14

步骤14

加入香菇丝,烧开;加入与肉丝。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解15

步骤15

加入鸡肉丝。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解16

步骤16

慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。
绝对推荐的“三鲜汤”:鸡肉烩鱼丝的做法图解17

步骤17

加入盐少许,放入切末的香菜末。

鸡肉烩鱼丝的烹饪技巧

1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。 2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。 3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。 4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。 5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。 6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。 7、没有浓汤宝可以不放。 8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。
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创建时间:2011-06-30

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