天然色素的诱惑:红曲戚风

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红曲戚风的用料

蛋白 3个 蛋黄 2个
红曲粉 5克 低筋面粉 40克
糖粉 40克 橙汁 20克
植物油 20克

红曲戚风的做法

天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄置于盆中,加入橙汁;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解2

步骤2

倒入植物油;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解3

步骤3

打蛋器低速搅打均匀;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解4

步骤4

红曲粉与低粉混合,筛入蛋黄糊中;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解5

步骤5

搅拌均匀至没有干粉;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解6

步骤6

另取一盆,加入蛋白,打至粗泡后加入糖粉,高速打至九分发;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白加入步骤5中;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解8

步骤8

轻轻翻拌均匀,注意手法,不要打圈,避免蛋白消泡;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解9

步骤9

然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解10

步骤10

倒入6寸中空戚风模具内,墩平表面,震出大汽泡;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解11

步骤11

烤箱预热,150度,上下火,中下层,15-50分钟;
天然色素的诱惑:红曲戚风的做法图解12

步骤12

出炉后第一时间倒扣,晾至完全冷却后脱模。

红曲戚风的烹饪技巧

红曲粉:是由红曲米粉碎而成。 红曲米是用红曲霉菌(红曲菌)在普通大米中培养发酵而成。 1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染***素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-07-08

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