天然色素的诱惑：红曲戚风

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红曲戚风的用料

蛋白 3个	蛋黄 2个
红曲粉 5克	低筋面粉 40克
糖粉 40克	橙汁 20克
植物油 20克

红曲戚风的做法

步骤1

蛋黄置于盆中，加入橙汁；

步骤2

倒入植物油；

步骤3

打蛋器低速搅打均匀；

步骤4

红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中；

步骤5

搅拌均匀至没有干粉；

步骤6

另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发；

步骤7

取三分之一蛋白加入步骤5中；

步骤8

轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡；

步骤9

然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀；

步骤10

倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡；

步骤11

烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟；

步骤12

出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模。

红曲戚风的烹饪技巧

红曲粉：是由红曲米粉碎而成。红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。 1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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创建时间:2011-07-08

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分类：甜外国菜烘焙

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