香浓红豆布丁

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转载:蘑菇嘉的美食世界

香浓红豆布丁的用料

蜜红豆 若干 牛奶 340g
淡奶油 120g 蛋黄 40g
全蛋 20g 白砂糖 40g
香草精 5g

香浓红豆布丁的做法

步骤1

蛋黄和全蛋打散备用

步骤2

小锅倒入牛奶,香草精放入牛奶中,小火加热至快沸腾时离火,用保鲜膜盖住闷5分钟

步骤3

在模具底部中放入蜜红豆备用

步骤4

牛奶锅中加入淡奶油和白砂糖搅拌均匀,中火加热到80°C

步骤5

将4缓缓倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,不要使蛋黄结块

步骤6

将布丁液倒入模具中,用小勺或纸巾去掉表面的气泡

步骤7

烤盘垫一张厨房纸巾,放上布丁杯,倒入80°c的热水

步骤8

以150°C烤45分钟左右,视乎模具大小加减时间,基本上只要烤到晃动模具,模具内的布丁液已经凝固失去流动性即可

香浓红豆布丁的烹饪技巧

**牛奶一定要降温至不烫的温度,才可以倒入蛋液内,别把蛋液烫成蛋花哈。 **过筛蛋奶液后,会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀,所以这步是非常重要,布丁的口感是否细腻,这个步骤起着非常决定性的作用。 **烤盘内加水烘烤,是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。 **“布丁烤好是什么样呢?”-----“拿起瓶子晃动一下,里面感觉已经凝固,但在晃动时还会感觉到微微的颤动,这就说明烤好了。如果纹丝不动,那就说明烤老了啦。” **瓶子可爱吧,***有卖的,搜“布丁瓶”就可以,一般3块钱左右~我这个方子的量大概做了8个~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-07-14

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    / 9 香浓红豆布丁的做法步骤

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