正宗韩式料理:韩国辣白菜

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据说腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,泡菜含有丰富的维生素A和C,钙、磷、铁等,其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效。

辣白菜的用料

大白菜 1棵 辣椒碎 15g
辣椒面 50g 洋葱 80g
大米 100g 韭菜 25g
青椒 150g 白米醋 50g
味精 15g 100g
100g 40g
鱼露 20g 白糖 100g
苹果 半个 半个

辣白菜的做法

正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解1

步骤1

大白菜(也可用娃娃菜)去掉老帮洗净,切成2半或4半,内外均匀的抹上盐,腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些)。
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解2

步骤2

用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解3

步骤3

辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解4

步骤4

大米淘洗干净浸泡半小时,泡好的米和泡米水一起放入米糊机,加水至上水位线,放到米糊档,熬成米糊。
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解5

步骤5

熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里,拌匀。(米糊的量更具实际控制,不用都放进)(也可以用糯米粉,方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。)
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解6

步骤6

姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁,放入料理机快速搅打(不用打成泥,有颗粒状更有质感,当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打,我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机,都切成碎末就可以了。),然后倒入辣椒糊里拌匀。
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解7

步骤7

苹果、梨切成碎末或者搅打成泥,倒入辣椒糊里拌匀。
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解8

步骤8

加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀,晾凉备用。
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解9

步骤9

掀开每片白菜,把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀)。
正宗韩式料理:韩国辣白菜的做法图解10

步骤10

装入无油的密封容器中,室温下放置24小时自然发酵,然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。

辣白菜的烹饪技巧


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创建时间:2011-07-21

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