自制盐水鸭腿

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没头脑0000002
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累死了~~~不过吃的时候真是满足感超强~

自制盐水鸭腿的用料

鸭腿 2只 生姜 1片
八角 2只 小葱 适量
花椒 20粒 五香粉 少量
食盐 1又1/2勺 山西老陈醋 1勺

自制盐水鸭腿的做法

自制盐水鸭腿的做法图解1

步骤1

炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐。

步骤2

放入花椒20粒左右。 放入适量的五香粉。

步骤3

中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。

步骤4

随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。

步骤5

不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。
自制盐水鸭腿的做法图解6

步骤6

鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质。 泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。

步骤7

洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤。 盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。

步骤8

鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤。

步骤9

盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。 涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。

步骤10

容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
自制盐水鸭腿的做法图解11

步骤11

锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐。 放入生姜片、八角和葱段。

步骤12

大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味。 用漏勺将香料捞出。

步骤13

盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里。 原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。
自制盐水鸭腿的做法图解14

步骤14

将留下的食盐血水倒入烧开的锅中。 大火烧煮开，关火放至冷却。

步骤15

取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤。 滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质。

步骤16

把鸭腿放入清卤中。 容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。
自制盐水鸭腿的做法图解17

步骤17

砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段。 加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开。

步骤18

将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。 盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右。

步骤19

打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花。 用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右。

步骤20

把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右。 如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中。

步骤21

继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。

自制盐水鸭腿的烹饪技巧


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创建时间:2011-07-25

©本菜谱的做法由 没头脑0000002 编写，未经授权不得转载
分类： 苏菜 咸 家常菜 中国菜

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