肉松蛋糕卷

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肉松蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 60克
牛奶 30mL 肉松
白糖 60克 色拉油 40mL
塔塔粉 少许 少许
沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入牛奶拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用

步骤2

蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状)

步骤3

此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊

步骤4

将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,用刮板将表面刮平,然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂;然后将烤盘送入烤箱中180度烤约16分钟后取出

步骤5

将烤好的蛋糕片倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,放凉

步骤6

将放凉的蛋糕片从中间竖向切开成两半,再在蛋糕片底部涂上一层沙拉酱,均匀地撒上肉松,然后将其分别卷成卷状,静置20分钟使其定型

步骤7

待蛋糕卷成型后取走油纸切件,再在切好的蛋糕卷两头涂抹上沙拉酱,沾上肉松即可

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴; 2、制作蛋黄糊加入油时要分次加入,加入拌匀后再加,以免油水分离; 3、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋; 4、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-08-10

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