香煎小黄鱼

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难度:切墩(初级) 时间:35

主料

辅料

 

香煎小黄鱼的做法步骤

1. 1 把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净,在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼,腌制半个小时。姜切丝,豆豉切碎,葱花切段。

2 把锅烧热,用姜片擦遍锅底。锅中放油,大火烧热。

3 转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底,第一面煎半个小时,煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。

4 另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。

5 把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅。





小贴士

1 煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率,还可以去腥。

2 煎第一面的时候时间是最关键的,要想煎出完整不掉皮的鱼,一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动,否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面,导致掉了一小块皮,切记,欲速则不达。
3 油不用放太多,这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
4 小黄鱼的头和内脏一定要去掉,否则有异味

分类:

海鲜
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