香菇滑鸡

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tongtong7

tongtong7

2009-12-05
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

半只 干香菇若干
若干

辅料

 
适量 适量

香菇滑鸡的做法步骤

1. 0

2. 老豆腐干斜切成片,铺在盘底,最好花形铺开,不要重叠太多。

3. 香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。 芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩。

4. 将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上,也是最好不要重叠。

5. 蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可。
味道不是一般的好,据说好吃地“掉眉毛”。鸡块好吃,豆腐也好吃。

小贴士

1、蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿,也是同理。
2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。
4、只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。

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