清蒸多宝鱼

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Pisces_猫

Pisces_猫

2009-12-06
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

750克

辅料

 
适量 适量
适量 1根
1块 1茶匙(5克)
1汤匙(15ml)

清蒸多宝鱼的做法步骤

1. 在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2. 用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

3. 蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

4. 大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5. 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6. 鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7. 炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

8. 趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9. 最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

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