抹茶长崎蛋糕

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カステラ（Castella）在十六世纪室町时代末期由葡萄牙传教士在长崎一带传教时带入日本。最初的卡斯提拉只是一款简单的由鸡蛋、面粉、砂糖制作而成的糕点，因材料中没有使用到当时日本难得一见的乳制品而得以在日本留存下来，而到了江户时代，糕点制作业开始繁荣，江户中期在长崎出现了现代卡斯提拉糕点的原型。卡斯提拉被日本人渐渐进化、改良、发展，而成为了如今日本一款独特的本土糕点。 另外，不得不提的是如今日本两家最大的卡斯提拉生产商：文明堂和福砂屋，两家都有着几个世纪的悠久历史。我们经常吃到的卡斯提拉都出自于文明堂，其口感细腻润泽，堪称一流；而福砂屋的特色在于糕体的底部铺有粗糖，其美味也自然不必言喻。另外，蝠砂屋的官网上还有对卡斯提拉极其详细的介绍，称之为《カステラ文化馆》，懂日语又有兴趣的同学可以看看。 严格说来，卡斯提拉的制作材料中是没有蜂蜜的，充当重要角色的是麦芽糖，但是蜂蜜却广泛的在家庭制做中被使用，今天的这款卡斯提拉也使用的蜂蜜，而非麦芽糖。

抹茶长崎蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 192克
高粉 192克 牛奶 83克
蜂蜜 3又1/2大勺 色拉油 3又1/2大勺
抹茶粉 1大勺

抹茶长崎蛋糕的做法

步骤1

准备16.5×16.5方形慕斯圈一个，大张的牛油纸对折3次，沿慕斯圈内壁围好，再在牛油纸内侧用同等高度的烤纸围一圈，慕斯圈底部用铝箔纸包好托底。

步骤2

从冰箱取出的鸡蛋需回室温，高筋粉过筛备用。

步骤3

鸡蛋打散，加入砂糖打发至乳白色，蛋液2至3秒滴落一次，滴落的蛋液可堆积几秒钟。

步骤4

筛入高粉，用橡皮刮刀翻拌均匀无颗粒。

步骤5

牛奶、蜂蜜、色拉油及抹茶粉混合，在微波炉里加至温热，搅拌均匀后分次加入4，并翻拌均匀。

步骤6

面糊倒入模具，轻轻在桌上震两下，消掉大气泡。入炉180度烤10分钟后，140度烤40分钟。

步骤7

出炉后待凉，脱模，并用保鲜膜包好，上层表面朝下放在平整的盘子里入冰箱冷藏，隔夜食用风味更佳。食用时，切成小片。

抹茶长崎蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-08-30

©本菜谱的做法由 falling 编写，未经授权不得转载

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