纯素五仁月饼

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纯素五仁月饼的用料

青梅 40克 葡萄干 40克
蔓越莓(原方为圣女果) 40克 杏脯 80克
核桃仁 40克 花生仁 60克
腰果 60克 松子仁 40克
转 化糖浆 60克 中筋面粉 200克
细砂糖 30克(原方50) 热水 60克
玉米油 90克 黑芝麻 20克
枧水 4克 2克

纯素五仁月饼的做法

纯素五仁月饼的做法图解1

步骤1

将坚果、面粉以150度温度分别烤10分钟备用
纯素五仁月饼的做法图解2

步骤2

各种果脯改刀,切小块备用,蔓越莓和葡萄干不切
纯素五仁月饼的做法图解3

步骤3

将烤香的花生、腰果和核桃切成小块(不要太碎,没口感,但也不能太大,开始贪心都很大块,非常不好包,真格掉渣烧饼一枚)。

步骤4

将所有果脯和砂糖放入盆中拌匀

步骤5

依次加入熟面、糖浆和玉米油,大概拌匀即可
纯素五仁月饼的做法图解6

步骤6

加入热水,彻底拌匀后倒入所有坚果,拌匀

步骤7

月饼皮:200克中筋粉、130克转 化糖浆、60克玉米油、4克枧水、2克盐

步骤8

将糖浆、油、盐、枧水一起拌匀,筛入一部分面粉入内拌匀乳化,然后倒入剩余面粉,彻底拌匀,包好,冷藏1小时以上,备用。

步骤9

100克一个的,皮馅儿重量是30:70,分割好,滚圆

步骤10

把分割好的皮放在手心,摁成扁圆,中间略薄

步骤11

馅儿放在皮上,翻个,一点点的往下推皮,让皮能基本包住馅料,哈,有点像做菠萝包

步骤12

这样后,翻过来,一手拇指向下摁馅儿,另一手用虎口一点点往上推皮,直到包裹住整个馅料

步骤13

包好的月饼坯子扔在面粉中,不要滚动,防止沾过多的面粉!把月饼坯子取出,搓圆它,也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面;把处理好的圆圆的月饼坯搓长一些,为了方便放进月饼模具中不会碰坏边缘。

步骤14

把 月 饼 模 对 着 油 布,连 着 月 饼 坯 子 垂 直 的放 下,左手 稳 定住 月 饼模子 不要 移 动,右手平稳 的放 在手柄上,按 到 底,轻轻提起,让月饼 留 在 油 布 上。

步骤15

包好后,烤箱预热180度,入烤箱5分钟烤至表面干燥,取出略微放凉,拍全蛋液,入炉继续烤至表面金黄上色即可。

步骤16

常温放置1-2天回油,就可以食用啦,这个五仁馅儿今年坊间大热啊,很多烘友都纷纷尝试,真的非常好吃,口口有果仁,口口都香脆,加上酸甜的杏脯、风味的青梅和好吃的蔓越莓、葡萄干,简直帅死了

纯素五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-09-02

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