紫薯慕斯蛋糕

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因为手头材料而做的蛋糕,却给我带来了惊喜,它将成为我“烘焙事业”上又一重大转折点,哈哈。越来越有信心了!Fighting!

紫薯慕斯蛋糕的用料

紫薯蛋糕卷 1条 紫薯泥 200克 150克
淡奶油 40克 60克 150克 朗姆酒 1大勺 1大勺
白砂糖 50克 牛奶 70毫升
吉利丁片 2.5片

紫薯慕斯蛋糕的做法

步骤1

(一)烤制1片蛋糕片: 1.2个蛋黄 10g细砂糖,搅拌均匀后,分两次加入25ml色拉油,搅拌均匀后再分两次加入40ml牛奶,搅拌均匀,最后筛入50g低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀; 2.2个蛋清 1小勺新鲜柠檬汁,打出大泡后分三次加入30g细砂糖,将蛋清打至9分发; 3.蛋黄糊与蛋清糊混合拌匀后倒入烤盘,放入预热180度的烤箱,中上层,15分钟。

步骤2

(二)制作蛋糕卷内部的紫薯泥: 200g去皮过筛后的紫薯泥 1大勺朗姆酒 40g淡奶油,混合均匀;后将其涂抹在烤好的蛋糕片上,剩余部分装入裱花袋备用。

步骤3

(三)制作紫薯慕斯馅: 1.将150g淡奶油 50g细砂糖打至6、7分发后冷藏备用;2.150g去皮过筛后的紫薯泥 1大勺朗姆酒 60g淡奶油,混合均匀;3.将2.5片吉利丁片放入冷水泡软后将水倒掉;4.将泡软的吉利丁片放入70ml牛奶,隔水加热直至溶化;5.将吉利丁奶液倒入紫薯泥,混合均匀;6.将打发的淡奶油与其混合均匀。
紫薯慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

(四)混合: 1.放入冰箱冷藏定型后取出的蛋糕卷切片,垫在6寸圆模内部;2.将混合好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具内,放入冰箱冷藏过夜。
紫薯慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

(五)第二天脱模、做造型即可。

紫薯慕斯蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2011-09-06

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