米饭版懒人冰皮月饼

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懒人冰皮月饼的用料

米饭 1000g 黄油 70g
糖粉 70g 奶粉 30g
涂抹用黄油 适量

懒人冰皮月饼的做法

米饭版懒人冰皮月饼的做法图解1

步骤1

米饭稍微煮硬些,煮好闷十五分钟后盛烤盘里摊开晾凉,也为了散出一些水分。
米饭版懒人冰皮月饼的做法图解2

步骤2

根据自己搅拌机功率和容量,分次把米饭,黄油,糖粉,奶粉放到搅拌机种搅拌。我用博朗550,这些分量分了两次搅。每次放一半分量的米饭,黄油,糖粉和奶粉。打时候,开始是粉碎的效果,打一小会就会抱成一团了。这时候可以把第一份儿的打好的面团放进面包机里,用平时揉面的程序继续揉。然后继续用搅拌机搅剩下的材料,搅成团后也放进面包机一起揉。因为冰皮面要比面包面相对硬些,面包机搅的时候不大会换角度,隔一会可以断电把饭团翻个面。这样大概搅一个程序,基本饭团就光亮了。(如果没有面包机可以多用搅拌机打一会,不过注意自己搅拌机的功率,功率小要每次少放米饭,中间间隔会,不要把机器烧掉就不值得了。搅好可以带一次性手套在硅胶垫上揉一会)揉好后用手按按面团很弹很Q。如果这时候感觉面团粘的话可以适量再加些黄油,继续揉几分钟。
米饭版懒人冰皮月饼的做法图解3

步骤3

揉好的面团按需要的颜色分割调色,整个过程如果面团粘就用手沾点黄油拍拍粘的地方继续揉就可以了。我三种面团分别是用班兰精油,wilton的粉色和黄色调的。这里说下色素的问题,有些同学一听色素就哆嗦了,淡定哈,大部分时候我们***色素是因为国内的饼屋大部分都是用的廉价的成品不明的色素,品质谈不上保障。这种情况下我们自然追求自然天然的东西,宁可不要色素。可是西点加了绚丽的颜色自然更加美好,这时候可以考虑进口的高品质色素。我的液体色素是QUEEN的,膏状的和粉状的是wilton。国外食品安全相对严格,偶尔少量用下,不当水喝应该死不掉的。偶尔一滴肯定比什么绿舌头之类的毒素少呢。注意暂时不用的面团盖保鲜膜防止干燥。这时候如果有现成的馅料就可以开始分割,称重,包馅啦。包月饼的博文满世界都是,这里就不多说了。需要再次提醒的就是遇到粘的时候抹点黄油就好,装月饼的容器最好也抹点黄以防万一。

步骤4

另外说下我最后用到的三种馅料。 奶香南瓜蔓越莓 酒渍蔓越莓30g切碎备用。 老南瓜去皮去瓤,蒸熟,用搅拌机打成泥,取南瓜泥520g加奶粉40g,糖40g,黄油40g,简单搅拌均匀后小火炒到馅料可以成团。加蔓越莓搅拌均匀。摊在保鲜膜上晾凉搓条备用。 花生玫瑰馅 500g脱皮花生洗净后沥水摊在烤盘上放烤箱中层,150度左右从预热开始烤约30分钟至微黄香熟。 用搅拌机打粉碎略有小块。加40g糖,20g左右玫瑰酱,1g盐搅拌均匀,捏成所需分量的小球备用。 巧克力朗姆葡萄干花生(参考自晚风,有调整。) 60%黑巧100g,德芙白巧60g,20g烤熟脱皮花生切碎,酒渍葡萄干30g,淡奶油60g,吉利丁10g, 做法:1,吉利丁泡冷水备用。 2,黑巧白巧切小碎块,加淡奶油电磁炉70度,小火边搅拌边加热,水热后关火。继续搅拌至巧克力融化,加入吉利丁搅拌到吉利丁融化。 3.加入花生碎和葡萄干,继续搅拌均匀。装裱花袋里冷藏备用。巧克力馅冷藏的时间和馅的软硬度关系很大,我这个冷藏了大概一多小时。比较容易操作的是捏裱花袋可以感觉到巧克力已经凝固,有弹性。因晚风姐提到她的馅会有点湿,为了容易操作我加大了巧克力的比例。(用的时候头部剪个1.5cm的口,挤出需要的量可以戴一次手套用手搓球。错好的球放盘子里冷藏一小会,包的时候还是很容易操作的。

懒人冰皮月饼的烹饪技巧

PS:包好的月饼请密封冷藏,尽快食用。不然会干掉的。最好做小分量当天食用即食吃,不要贪多。 因为折腾一宿,现在还晕乎乎的,有些的不详细的可以直接问哈,或者有经验的同学可以交流下哈。这个我也第一次做,过夜后神马样子不亲不知道,不过糯米粉版的冰皮也不耐储藏,所以这个推荐给懒人即食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-09-07

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