圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕

14687浏览 100收藏

分享到微信

圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
宠儿

宠儿

2009-12-09
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

奶油奶酪100g 牛奶50g
黄油30g 蛋黄3个
低粉15g 10g
蛋白3个

辅料

 

圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪加牛奶,隔水加热,搅拌均匀,至看不到奶酪颗粒。

2. 分次加入融化的黄油(可以隔水加热融化,也可以微波炉加热30秒左右),搅拌均匀。

3. 逐个加入蛋黄,搅拌均匀。

4. 粉类过筛,加入蛋黄奶酪糊,搅拌均匀。

5. 蛋白里倒入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋白,中速打至湿性发泡。

6. 蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

7. 模具底部垫烤纸(不粘模可以不垫),旁边涂抹黄油(为了脱模方便,也可以不涂),奶酪糊倒入模具中,整平,轻轻磕打几下模具,使起泡震出。

8. 烤箱预热,烤盘中放入冷水,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟(根据自己烤箱调整)

小贴士


1、方子中的柠檬汁可用白醋代替。
方式比前一种要麻烦些,但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。

2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时,最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合,这样比较容易产生大的气泡,使蛋糕组织不够细腻。须用橡皮铲翻拌。

3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合,先混合三分之一蛋白混合均匀后,再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同,蛋白糊很容易浮在表面,这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔,还很蓬松,而底部相对比较密实。

4、关于隔水烘烤,如果用活底模,建议把装水的烤盘放在最下层,模具放烤网上,而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水,底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水,使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。

5、上面三种方子看方子就可以看出,第一种蛋糕的组织更密实,第二种比较蓬松,而第三种最为蓬松。相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。

6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模,在出炉2——3分钟时,轻乳酪蛋糕周围会脱离模具,这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分,然后倒扣过来,就可以轻松的脱模了。

7、如果想更漂亮些,可以趁热刷果胶,不过我是懒人内吃就算哒~~。

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕