儿童奶油土司

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小七

小七

2009-12-10
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

250克 2.5克
13克 淡奶油25克
160克 黄油15克

辅料

 
15克 3克

儿童奶油土司的做法步骤

1. 除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全,放温暖处进行基础发酵。

2. 发酵结束,分割成75克/个,滚圆后松弛15分钟。(我用的吐司模较小,分割成5个75克的面团,剩的面团就是孩子的“玩具”了,如果用450克吐司模,可分割成2份。)

3. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后卷成筒状。

4. 将面团排入涂过油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟。

5. 出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。

小贴士

这样的面包,抹果酱或做成三明治都很合适。我给小朋友做了个火腿芝士三明治。做法很简单,用压模压出形状后再压出表情即可,我又用挤酱的笔顺着纹路挤上了番茄酱。样子很搞怪哈,哄孩子玩呗。

⒈揉面时间:有焙友很苦恼,为什么看人家的视频,揉面只需要十几分钟,而我一小时也揉不好呢?

揉面的时间跟以下几点有关:

⑴熟练程度:新手比有一定经验的人需要更多的时间来揉面。

⑵面团的量:揉用150克粉的面团和揉用250克粉的面团用的时间肯定不一样。

⑶面粉:不同的品牌的面包粉,在揉面的时间上也有差别,同样的配方,用“惠宜”粉可能20分钟可以揉好,用“金像”粉可能30分钟也揉不到位。
时间不是绝对的,所以,不要为难自己非得追求在某个时间内把面揉好,不过,揉面的技术还是尽快做到熟练为好,面团揉得太久反倒会越揉越烂。
⒉喷蒸汽和喷水:我在几篇文章中提到喷蒸2次或3次蒸汽,有焙友学做时就写喷2次或3次水。喷水和喷蒸汽的效果是完全不同的,要解释这个问题,我们先来了解一下要喷蒸汽的原因:“在烘焙初期,蒸汽可保持面团表皮柔软,从而使面团快速而均衡地膨胀。如果没有使用蒸汽,面团表皮会过早形成,导致产品无法充

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