水煮鱼片

精品
1023988 浏览 10845 收藏

今天这道菜,不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片 我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~~~不**袅,上菜。。。

食材清单

草鱼 黄豆芽
适量 少许
少许 料酒 适量
淀粉 适量 蛋清 适量
花椒 适量 干红辣椒 适量
八角 适量 桂皮 适量
香叶 适量 山奈 适量
酱油 适量 白糖 适量
胡椒粉 适量

烹饪步骤

水煮鱼片的做法图解1

步骤1

去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
水煮鱼片的做法图解2

步骤2

片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
水煮鱼片的做法图解3

步骤3

烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
水煮鱼片的做法图解4

步骤4

热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
水煮鱼片的做法图解5

步骤5

用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
水煮鱼片的做法图解6

步骤6

再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
水煮鱼片的做法图解7

步骤7

下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
水煮鱼片的做法图解8

步骤8

另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

小贴士

1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。 2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。 3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。 4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。

创建时间:2011-09-20 12:24:50

你当前的位置:豆果美食 > 水煮鱼片

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 水煮鱼片的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存