蚝油牛柳---如何炒出滑嫩的牛肉

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舞之灵1027

舞之灵1027

2009-12-10
曾经有人问我:牛肉要怎么炒才会嫩?其实牛肉炒得嫩,只要记住几个小窍门就可以了.趁着昨天有时间,我就做了一盘,尝后立即给朋友挂电话:这个牛肉很嫩哦 .

但也有不满意的地方,就是淀粉放多了,导致成品看上去比较稠,所以大家在这个环节还是要注意...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

胡萝卜
洋葱

辅料

 
蒜末适量

蚝油牛柳---如何炒出滑嫩的牛肉的做法步骤

1. 牛柳切成细条(与纹路相反的方向切哈) ,加入蚝油,料酒,淀粉,油腌制半小时左右

2. 胡萝卜,西兰花茎切片作为辅料,洋葱切成小块,蒜剁成碎

3. 锅烧热下冷油将牛肉划油至熟

4. 锅里留少许油煸蒜头米,加入洋葱块西兰花茎翻炒,加入少许水和蚝油兑的汁烧开,然后加入牛肉快速翻匀,淋入香油即可

小贴士

舞语:

要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时(最少也要半小时左右哈)。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将 粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。不要炒太久,以免太老。

分类:

朋友聚餐禽类
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