酸萝卜老鸭汤

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酸萝卜老鸭汤的用料

老鸭 半只 四川老坛泡酸罗卜 6小块
黑木耳 适量 野生干笋 适量
花菇3朵 适量 枸杞 适量
黑胡椒 适量 花椒 适量

酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤的做法图解1

步骤1

自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以 一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。
酸萝卜老鸭汤的做法图解2

步骤2

锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。
酸萝卜老鸭汤的做法图解3

步骤3

放入鸭块继续爆炒。(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)
酸萝卜老鸭汤的做法图解4

步骤4

等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。
酸萝卜老鸭汤的做法图解5

步骤5

大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。
酸萝卜老鸭汤的做法图解6

步骤6

半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多。
酸萝卜老鸭汤的做法图解7

步骤7

放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。
酸萝卜老鸭汤的做法图解8

步骤8

判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。

酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧

选料的讲究:老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,也难怪一斤价格相差7.,8元,一只下来就能多卖个几十元了,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿,分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。 1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。 2.摸:鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。 3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙,呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄,没有粗粗的脚皮。 4.掂份量。老鸭一般都在3,4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也较轻。 另外酸萝卜也有讲究:最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜,做法请参考四川泡菜 如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道,可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-09-21

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    / 9 酸萝卜老鸭汤的做法步骤

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