奶油蛋糕卷

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这款蛋糕卷,说简单不简单说难不难,关键在于蛋白的打发,用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。家里的烤箱不够大,所以没办法一下子做很多,就分了两盘,分别做成了原味和抹茶味两种口味。 #戳链接#

奶油蛋糕卷的用料

全蛋 3个 细砂糖 50克
低筋面粉 75克

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散。

步骤2

按照戚风蛋糕的方法打发蛋白,蛋白打发至提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态,便可停止。

步骤3

取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤4

拌好后,全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止。

步骤6

烤盘上铺好烤盘纸,将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。放入预热好的烤箱,170度烘烤10分钟。

步骤7

取出后稍微放凉,撕去烘焙纸。蛋糕片上铺上奶油,用烘焙纸卷起,切块即可食用。

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷的糕体不需要烘焙很久,略微上色即可。卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀,注意不要滑断,这样更好卷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-09-24

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