蹄花冻

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蹄花冻的用料

猪蹄 一付 猪肉皮 10cm见方的1小块
姜 适量 葱 适量
盐 适量 鸡精 适量
白胡椒粒 适量

蹄花冻的做法

步骤1

将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫。

步骤2

将猪皮切成细丝。

步骤3

在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。

步骤4

取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖。

步骤5

将猪蹄拆骨并横切成近１ＣＭ的条。

步骤6

待猪皮又炖过１小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时。

步骤7

取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可。

步骤8

吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。

蹄花冻的烹饪技巧

１、小火慢炖，尽量逼出胶质 ２、冷藏之前要去尽浮油 ３、最好用白胡椒粒现碾成粉，更香 ４、醋，最好选择镇江香醋 ５、最后，汤汁最好是正好没住肉，汤汁不可太多！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-09-27

©本菜谱的做法由 杨猫 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 香 凉菜

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