红烧肉炖土豆

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回广州的时候,0先生特别带我去茶餐厅吃人家做的咖喱牛腩,不是咖喱有什么特别,只是因为人家的土豆是炸过的。 炸过的土豆不宜烂,吸收了汤汁也是柔软入味,炸过又更加香,所以特别适合拿来炖肉。 虽然我也早知道可以这样做,但是毕竟在家操作起来很麻烦,常常为了省事就直接放锅里炖了。做这菜需要心情很好,哈哈,才有心思慢慢炸土豆慢慢炖肉。但其实只要自己认真操作过一次就觉得其实也没有想象中那么复杂,只要把土豆的水分擦干净,它就不会乱油花飞溅。

红烧肉炖土豆的用料

五花肉 4条 小土豆 12个
2条 5片
4瓣 辣椒 2个
生抽 适量 红糖 适量
花雕酒 适量 适量

红烧肉炖土豆的做法

红烧肉炖土豆的做法图解1

步骤1

准备食材
红烧肉炖土豆的做法图解2

步骤2

红烧肉的直接法: 五花肉洗干净切成大块,铸铁锅烧热,放少许底油,放入五花肉煎出油脂

步骤3

放红糖同炒出香味

步骤4

加入葱姜蒜辣椒炒香

步骤5

加生抽,花雕酒煮出香味。

步骤6

加一碗到两碗的水,盖住肉面。煮开后,转小火煮上半个小时。
红烧肉炖土豆的做法图解7

步骤7

炸土豆: 土豆滚刀切大块,擦干水分。一定要擦干。

步骤8

均匀的裹上一层面粉,抖掉多余的粉。

步骤9

省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急,慢慢煎炸。 之前的水分擦得干,就不会到处飞溅油。

步骤10

炸到外皮金黄就可以捞起控油了。 炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉,慢慢煎炸。

步骤11

把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里,此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半,露出红烧肉来了。 同炖到红烧肉够软烂,收汁关火。 **不急着吃的就直接泡进汤汁里,煮上5分钟,关火,泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作,肉和土豆都更入味好吃。
红烧肉炖土豆的做法图解12

步骤12

用的依旧是这口铸铁锅,用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。

红烧肉炖土豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-09-27

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