蛋戚风

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这个蛋糕非常的润,香甜含蓄,不过并没有文中所说的蛋香四溢,其实我做好后已经预料到了,恐怕所有的超Q润都不会有这种效果吧,因为蛋香主要来自于蛋黄的脂香,但超Q润基本都是蛋白远远大于蛋黄,以这款蛋糕而言,虽然蛋黄量已经大大增加了,但比例也还只是2.5蛋黄比3蛋白,所以不会有很浓的蛋香是可以预料的,也并没出现啥奇迹。蜂蜜和味淋的滋润作用还是比较明显,这是一款适合老人和孩子食用的戚风蛋糕。

蛋戚风的用料

蛋黄(2.5个) 50克 细砂糖 30克
蜂蜜 10克 味淋 一大勺
玉米油 65克 低粉 35克
高粉 35克 1/8小勺
牛奶 35毫升 香草精 几滴
蛋白(3个) 120克 细砂糖 40克

蛋戚风的做法

蛋戚风的做法图解1

步骤1

牛奶加热到温热,滴入香草精拌匀
蛋戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄加糖、蜂蜜、味淋依次拌匀,隔水加热,搅拌至蛋黄糊乳化,40度左右
蛋戚风的做法图解3

步骤3

油隔水加热到40度,成丝状倒入2,边倒入边搅拌,两者温度相同,可以更好乳化(作者标注此为重点)
蛋戚风的做法图解4

步骤4

拌好的蛋黄
蛋戚风的做法图解5

步骤5

加入温热的香草牛奶,拌匀,连盆放入冷水中冷却

步骤6

将粉类和盐过筛两遍后,筛入蛋糊中拌匀
蛋戚风的做法图解7

步骤7

蛋白分次加糖,打到湿性泡发
蛋戚风的做法图解8

步骤8

与蛋黄糊拌匀,入模
蛋戚风的做法图解9

步骤9

烤箱预热170度,烤40-45分钟(一般超Q润我都喜欢多烤几分钟,水分太高,我不喜欢中间湿乎乎的) 取出轻震出热气,倒扣放凉脱模。

蛋戚风的烹饪技巧

17CM烟囱模制作;我用玉米油代替了太白芝麻油(这个作者特意说明是无色无味的生芝麻油)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-09-27

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