自制广式腊肉

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宠儿

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2009-12-13
連腊味都可以自製,自已做来送人,收到一定會很驚喜。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

約2000克

辅料

 
120克 50克
100克 100克
60克

自制广式腊肉的做法步骤

1. 腩肉拔去殘餘豬毛。

2. 依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。

3. 洗淨腩肉,在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。

4. 醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。

5. 掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。

6. 直至臘肉泛出油光(視天氣而定,時間約一星期)。

小贴士

1.送臘肉給朋友媽媽時,她媽媽說做臘肉用的糖,選大粒的紗糖,醃出來的肥肉才會爽口喔。
2.五花腩當然挑肥瘦,肥瘦相間的較好喔,但不要太瘦,不然臘好後會非常硬。
3.可以包上紗紙這個程序,包紗紙是隣居教的,說是能防塵也較衛生。
4.棉線杂货店有賣,煮食專用。
5.如果濕度足夠低,其實除了紗紙後,可以再臘久一点,到他出油会很靚仔,不過我見天氣濕度高,所以早点放入冰霜
6.另外,發覺包紗紙,除了防塵,还可以防蚊,因為醃完很有味,會招到昆虫来。

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