百吃不厌——回民醋熘木樨

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宠儿

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2009-12-13
难度:配菜(中级) 时间:25

主料

150g

辅料

 
蛋清1只
1片 2茶匙(10ml)
2瓣 1汤匙(15ml)
1茶匙(5ml) 2茶匙(10g)
1/2茶匙(2g) 2汤匙(30ml)

百吃不厌——回民醋熘木樨的做法步骤

1. 瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀,切成0.2cm厚的薄片,放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀,腌渍20分钟。

2. 鸡蛋打入碗中,搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。

3. 将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。

4. 中火加热炒锅中的油至5成热,滑入羊肉片翻炒片刻,待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。

5. 中火加热炒锅中剩余的油,倒入蛋液,用锅铲划散成蛋花状,加入肉片翻炒片刻,淋入调好的芡汁,待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。

小贴士

所谓木樨原指桂花,在菜肴中多指鸡蛋,因为炒散的鸡蛋颜色金黄,点缀在其他食材中好像桂花一般。

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