煎饼果子

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闲暇的时候我喜欢翻看旧照片,看着一张张照片回忆身边曾经出现过的每一个人、每一件事情。无论是伤害过自己的朋友还是帮助过自己的,都是我生命中不可或缺的经历,都会让我感觉到认识他们真好,谢谢他们带给我人生或悲或喜的交集,使自己的生活丰富多彩! 记忆中最最快乐的工作经历,是刚刚毕业时在太原工作的单位,无论是员工之间还是领导对下属,都是那么的融洽,至今回想温馨而甜蜜的瞬间都历历在目,尤其是单位对员工的午餐安排更是极具人性化。那时,领导怕员工中午吃不好,特意在单位附近的公寓租了一套2室一厅房,专门请一位阿姨给我们准备午餐。阿姨人非常和蔼,是地道的天津人嫁到山西,做得一手好菜。和阿姨聊天,阿姨告诉我们,单位领导在午餐费上从不苛刻只是告诉阿姨每天饭菜做好一点,让大家吃好。而阿姨每天总会用最少的钱做出最可口的饭菜。单位的午餐桌上每天都是8盆品种不同的凉菜、8盆品种不同的热菜,还有一大锅炖菜,一大锅汤水,冬天是各式肉汤水夏天是各式杂豆汤,主食每天都是米饭和面条两样,大家可以根据自己的喜好吃。遇到节假日,阿姨更是会变着花样给我们做平日里很难吃到的美味。 夏天,大家胃口不好的时候,各种饼类就会轮番出现在午餐桌上。大家最喜欢吃的是阿姨做的煎饼果子,真是一绝。所以,我的煎饼果子也是从阿姨那里拜师学到的。嘻嘻,其实,只是学了一点调味酱料的配制,煎饼和薄脆都是山西人平日里经常吃的地方特色,这一点对我来说那是小菜一碟66张图详细讲解最正宗最好吃的天津煎饼果子鈥斺敿灞。

煎饼果子的用料

绿豆 60克 小米 30克
冷高汤或冷清水(水的重量根据实际情况具体而定) 235克 五香粉 适量
红腐乳 1/2汤匙 李锦记辣椒酱 1汤匙
李锦记甜面酱 适量 香菜 1棵
小葱 1棵 熟白芝麻 适量
胡萝卜 1/2根 新鲜红辣椒 1个

煎饼果子的做法

煎饼果子的做法图解1

步骤1

【绿豆小米面浆的调制】: 1.绿豆60克和小米30克放在碗里。 2.加入适量的冷水没过绿豆小米表面,用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。 3.碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面,放在一边浸泡。 4.浸泡至绿豆吸收水分膨胀,把碗里的水倒掉,绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。 5.准备冷高汤或冷清水适量。 6.把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。
煎饼果子的做法图解2

步骤2

7.通电把绿豆和小米打成面浆。 8.打好的面浆倒在干净的大碗里。 9.面浆里加入适量的五香粉调味。 10.用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。
煎饼果子的做法图解3

步骤3

A.油炸辣椒胡萝卜泥: 1.胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁,放在料理机的磨浆杯内。 2.加入1勺冷清水,通电把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。 3.炒锅内放入少量的食用油,新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中,开小火把红辣椒碎炸出香味。 4.打好的胡萝卜泥倒入锅中,用铲子搅拌稍煮1分钟,关火。 5.制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。
煎饼果子的做法图解4

步骤4

B.辣椒酱: 1.最好用蒜蓉辣椒酱,我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味,所以就选它了,大家可以根据自己的喜好选择辣椒酱。 2.舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。
煎饼果子的做法图解5

步骤5

C.甜面酱: 1.准备自己喜欢口感的甜面酱。 2.舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。
煎饼果子的做法图解6

步骤6

D.腐乳汁水的调制: 1.准备自己喜欢的红腐乳。 2.用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。 3.加入1汤匙冷清水。 4.用勺子把腐乳碾压成泥,并把腐乳泥和清水搅拌均匀,形成腐乳汁水备用。
煎饼果子的做法图解7

步骤7

E.香菜小葱白芝麻: 1.香菜小葱用清水洗干净。 2.小葱切成葱花备用。 3.香菜切成香菜末备用。 4.熟白芝麻适量备用。(如果是生白芝麻,用清水洗净炒熟再用。具体炒制方法请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)
煎饼果子的做法图解8

步骤8

最后来个调味料大集合,油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒酱、甜面酱、小葱、香菜、白芝麻,七种调料一样都不少,阿姨告诉我这就是最正宗的煎饼果子的调味料~
煎饼果子的做法图解9

步骤9

A.【煎饼摊制过程方法之一】: 1.平底不粘锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。(锅一定要先烧热,否则放入 面浆容易粘锅底) 2.锅里舀入2勺面浆,用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈,使面浆均匀的摊在锅底。(面浆的稀稠度在这里 会有直观的体现,面浆稀稠度合适,只要晃动锅,面浆很容易就平摊在锅底;如果面浆有摊不到锅底 的地方,可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底) 3.趁面糊表面还没有凝结的时候,迅速磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋液摊开,均匀的涂抹在面浆上。(磕入一 个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态,不仅有鸡蛋的香味,还有绿豆的豆香味,鸡蛋的蛋黄色、蛋 白色和葱花香菜的青绿色,三者融合在一起,赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋,绿豆的豆香味香对就会逊 色) 4.趁蛋液还没有凝固的时候,迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。 5.迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候,小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上,翻 面的时候不会脱落)。 6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候,用铲子将煎饼翻面。
煎饼果子的做法图解10

步骤10

7.翻面的煎饼上放入薄脆和油条。 8.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。 9.形成两端边缘重叠的形状。 10.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥,均匀的涂抹在折回的煎饼上。 11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下,分成左右两部分。 12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回,使左右两部分煎饼重叠在一起,用铲子取出 锅即可。
煎饼果子的做法图解11

步骤11

【煎饼摊制过程方法之二】: 1.平底不粘锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。(锅一定要先烧热,否则放入 面浆容易粘锅底) 2.锅里舀入2勺面浆,用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈,使面浆均匀的摊在锅底。(面浆的稀稠度在这里 会有直观的体现,面浆稀稠度合适,只要晃动锅,面浆很容易就平摊在锅底;如果面浆有摊不到锅底 的地方,可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底) 3.趁面糊表面还没有凝结的时候,迅速磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋液摊开,均匀的涂抹在面浆上。(磕入一 个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态,不仅有鸡蛋的香味,还有绿豆的豆香味,鸡蛋的蛋黄色、蛋 白色和葱花香菜的青绿色,三者融合在一起,赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋,绿豆的豆香味香对就会逊 色。不过自己家里做,所用的器具就很小,摊入一个鸡蛋刚刚好) 4.趁蛋液还没有凝固的时候,迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。 5.迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候,小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上,翻 面的时候不会脱落)。 6.等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候,用铲子将煎饼翻面。
煎饼果子的做法图解12

步骤12

7.用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥,均匀的涂抹在翻面的煎饼上。 8.煎饼中间放一个薄脆或者是油条。 9.用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。 10.形成两端边缘重叠的形状。 11.用铲子在折回的煎饼中间扎一下,分成左右两部分。 12.用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回,使左右两部分煎饼重叠在一起,用铲子取出 锅即可。

煎饼果子的烹饪技巧

【慧心贴心建议】: 1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配,最**例为绿豆:小米==1:1,一般情况都是绿豆多小米少。 2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替,但前提是高汤或清水必须是凉的。 3.高汤或清水的量根据具体情况而定,因为绿豆和小米泡涨后,即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留,会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。 4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水,宁可面浆稠一点,倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水,也不要加入的高汤或清水太多,使面浆太稀无法操作。 5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度,注意这里是面浆而不是面糊,打好的面浆应该是用勺子舀一勺,往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态,说明面浆太稠,再加适量的水稀释。 6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状,混合在一起,分次加入适量的高汤或清水,用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-09-29

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    / 13 煎饼果子的做法步骤

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