炒制五香花生米

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谁曾探过我

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2009-12-13
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

花生米500克

辅料

 
二、三十粒 二、三个
适量 半锅
500克

炒制五香花生米的做法步骤

1. 500克花生米洗干净,沥水。

2. 汤锅内加入花椒二三十粒、大料二三个、干桔皮或柚皮一小段(这个可增香,不加也无妨),添半锅水,煮沸,再煮十分钟左右,至花椒大料们的味道充分地融到水里。

3. 水里加入一大勺盐,溶后,要尝起来极咸才好。

4. 加入花生米,待水再次煮开,花生入味,关火。喜欢味重的,多泡一会,再捞。喜欢味轻的,这时就可以把花生捞出来了。

5. 500克盐,倒入铁锅,将煮过的花生米沥干水,也趁热放入,拌匀。花椒和大料可随花生同时放入。

6. 点火,中小火,用炒勺不停翻炒,这个时间比较长,大约要二三十分钟,要耐心和细心。 尤其是当花生开始微微变黄时,要加倍小心,改小火,不时取一只出来,在旁边晾凉,试一下:若花生皮可轻易捻去,花生也酥脆了,说明已经炒好了,此时要立即关火。若花生皮可轻易捻去,而花生仍不酥脆,需继续翻炒至花生酥脆。

7. 炒好的花生全部取出,盛至干燥耐热容器中,晾凉。然后就可以盛入保鲜袋中密封,随吃随取了。

小贴士

翻炒要充分均匀,以免部分花生米已经变焦了,另一部分仍然是生的。
炒制的花生,热的时候,是不脆的,要放凉后,才会变酥脆。
虽然花生米炒好时是淡黄,但取出放凉,颜色会变深。若在锅内已经是金黄了,出锅后也许就会变成焦黄色,味道也会带有炒过头的焦苦味。
炒过的盐,可保存起来,留待下次炒制花生米时使用,也可以用它们来洗菜,泡除蔬菜中的农药残留。

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