翻糖婚礼蛋糕

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弟弟和弟妹的11年爱情长跑终于有了结果,其中经历了非常多的坎坷,这些我都看在眼里我这个当姐姐的总要表示一下。弟妹是个非常漂亮的姑娘也很爱美,她把自己的婚礼策划得非常浪漫,于是我有了一个锦上添花的构想,就是做一个小型翻糖婚礼蛋糕,在最上层的蛋糕放上他们婚礼当天准备交换的戒指,婚礼当天由我弟掀开蛋糕将 戒指取出亲手给弟妹戴上。弟妹听了这个想法非常高兴,于是我就开始着手准备起来,说实话之前只做过一次翻糖饼干而且已经时隔一年多了,一些翻糖的要领和技巧 都忘得差不多了,于是重新补课上网搜集素材,看高手的博客,和做过同类蛋糕的朋友交流,终于在弟弟婚礼前两天完成了这个蛋糕。婚礼当天司仪安排我从花 门走上台亲手拖着蛋糕看着弟弟拿出戒指给弟妹戴上,一切的一切都如我想象一般实现了

翻糖婚礼蛋糕的用料

翻糖皮 1000克 海绵蛋糕8寸 一个
海绵蛋糕6寸 一个 海绵蛋糕4寸 一个
蕾丝边 适量 工具 若干

翻糖婚礼蛋糕的做法

翻糖婚礼蛋糕的做法图解1

步骤1

烤制三个海绵蛋糕 8寸,6寸 4寸 8寸海绵蛋糕:鸡蛋6个(50克左右/个)糖90克 低粉150克,牛奶40ML 玉米油40ML 6寸海绵蛋糕:鸡蛋4个(50克左右/个)糖75克 低粉120克 牛奶35ML 玉米油35ML 180度 中下火 放烤架上烤8寸40分钟,6寸35分钟(用牙签插到蛋糕底,牙签上不沾有面就行了)

步骤2

将鸡蛋打入一只大盆中,用电动打蛋器先将蛋液打至鱼眼泡状,然后放入全部的糖继续打,一直要打至提起打蛋器面糊非常慢的往下流动,面糊落到盆里很久不会变形为止,有点介于湿性打发至干性打发中间的状态。(总之不怕打发过头,只怕打发不到位)

步骤3

将低粉分多次加入到蛋糊中,只要上一步的蛋糊打发到位,低粉放进去后听到有杀杀的声音也没关系,保证不会消泡,搅拌到无颗粒,顺滑为止

步骤4

取另一只小盆,将牛奶和玉米油混合,将大盆中的面糊的三分之一倒入小盆中搅拌(用刮刀从底部往上翻着拌)然后再倒回大盆中继续搅拌至均匀(此时的面糊应该无明显的大泡,否则就是消泡了,但只要坚持做好第一步,就不会出现这个情况。)

步骤5

预热180度烤箱(各家烤箱温度不一样,请自己调整),我是放在烤架上烤的,这样底部可以更快的烤熟,尤其是在烤8寸海绵时。

步骤6

烤好后从烤箱中取出,无需倒扣,自然晾干即可脱模。
翻糖婚礼蛋糕的做法图解7

步骤7

将翻糖膏添加适量色素擀成3MM厚的片,在蛋糕上抹均果酱将糖皮盖在上面,整平,切片
翻糖婚礼蛋糕的做法图解8

步骤8

用各种工具制作出喜欢的造型装饰在糖皮上,用可流动的蛋白糖霜当粘合剂粘牢固,还可配上蕾丝边装饰 PS:看到那个铅笔上放着的小镊子了吗,那是夹隐形眼镜用的,夹子的头上有硅胶的套这样夹起翻糖花了即方便又不会夹坏翻糖花,非常实用。

步骤9

蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁,用电动打蛋器打至流动状就可以了。如果是用来画图案的,要将蛋白糖霜打至非常浓稠,这样才好定型。PS:用不完的糖霜容易被风干,所以要用保鲜膜包好再上一块湿布放到冰箱冷藏保存。
翻糖婚礼蛋糕的做法图解10

步骤10

防粘粉扑的制作:糖粉和低粉的比例是1:1 粉扑可以是新的扑脸的那种小粉扑,也可以做医用砂布装入防粘粉,用时轻轻在案板上抖动几下就会有细粉出来了,我用的是结婚装喜糖的那种红色尼龙的袋子,也非常好用

翻糖婚礼蛋糕的烹饪技巧

1、制作这个翻糖蛋糕所需要的原料和工具有:三个海绵蛋糕 1000克糖皮(实际用了750克) 蝴蝶模具 梅花模具 基础工具 光滑无坑的擀面棍 蛋白糖霜 糖粉 低粉混合的防粘手粉 2、买来的翻糖膏比较干,如果需要长时间的揉,可适量加一些水,否则在擀好糖膏盖在蛋糕上后可能会干裂,如果温度低话,也因为糖皮的延展性降低而造干裂 3、如果糖皮太硬不好揉,可以放到微波炉中加热5秒钟,让糖皮软化一些再揉就会好些了。 4、如果添加颜色较深的色素,建议先取糖膏用量的5分之一来调色,将颜色调到比需要的颜色略深,再去混合剩下的糖皮揉匀,这样比较省力 5、防粘粉:糖粉 低粉 的比例在1:1就可以了 6、蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁,用电动打蛋器打至流动状就可以了。用不完的糖霜一定要避风,用保鲜膜包好再上一块湿布放到 冰箱冷藏保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-10-08

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    / 11 翻糖婚礼蛋糕的做法步骤

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