轰趴轰趴-火锅宴实录

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小七

小七

2009-12-14
何谓“轰趴”?---- 曰:home party!
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

辅料

 
少许 适量
少许 少许
蒜泥少许 葱末适量
姜末适量 少许
少许 香菜少许

轰趴轰趴-火锅宴实录的做法步骤

1. “home party”前一天的准备工作:需要上超市采买部分宴请材料(肉类及奶制品我还是信任大超市多些,所以选择在超市购买)采购清单如下:大瓶酸奶、盒装猪骨(制作火锅汤底)、羔羊肉片、造型可爱的花式丸子、牛肉、胡萝卜、黄瓜、老豆腐

2. “home party”前一天比较适合做一些卤菜(牛肉或鸭脖、鸭架或爪子等等就着宴请客人的口味),卤菜耗时较长,卤制的过程制作涮汤元子。因为近一周来我频频地制作卤菜,家里卤鸭脖等等都是现成的,所以只做了一些市面上没得卖的萝卜牛肉丸,炒了点黄豆。耗时约半个钟。

3. 临睡前作的一些准备工作:泡发黑木耳;泡发北海巴掌鱿鱼;制作冻豆腐(老豆腐用温盐水浸泡滤干后切块冰冻);拍黄瓜腌制,耗时约10分钟。

4. “home party”当日流水帐:
8:00AM 菜市场采购新鲜菜蔬,采购清单如下:各式菌类、豆制品、生菜、香芹、香菜、葱蒜、小麻花、散子
8:35AM 到家,开始制作火锅汤底,如下图:猪骨水煮撇去血沫捞出洗净备用,鱿鱼去掉黑膜,入开水汆烫后备用;将材料入砂煲,大火煮开转小火慢慢煲,慢煲期间不用管,做其它的事。

5. 将菜蔬浸泡,在此期间统筹安排时间,开机子洗衣服、悠闲地吃份早餐,将屋子归整一下,呵呵,还好,我家一直很干净,可以随时接受突击检查,要不然“home party”之前的清洁卫生工作也是一件耗时耗力的大事。
9:30AM

小贴士

9:30AM 开始准备火锅食材,洗洗切切摆盘,一样样地往餐桌上摆放,耗时约30分钟:
咸味小麻花和散子。涮到火锅里,裹上了鲜美的火锅汤汁,外软内酥,酥脆生香啊~
“home party” 少不了的磨牙冷盘:鸭脖和鹅翅,卤制配料略有不同,酱卤香料参看柠檬酱焖鸭制法。
豆制品(头晚上做的冻豆腐OK了)和免洗大红枣子。
超市购买的羔羊肉片,下面垫上生菜,直接上桌。
各式涮汤元子,呵呵,最朴实的是自家做的胡萝卜牛肉丸,长得俏的是超市买的,味道嘛,猜猜看~~
自制家庭火锅,成败取决于两点:火锅汤底和蘸料
自制的独家配方火锅蘸料:有12味配料,吃的时候撒上香菜末,以及头天晚上炒的黄豆,
用滚烫的火锅底汤一浇,鲜得掉眉毛~

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