保鲜盒腌渍正宗口味酸菜

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小七

小七

2009-12-15
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

白菜1棵

辅料

 
适量

保鲜盒腌渍正宗口味酸菜的做法步骤

1. 买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎。去掉老帮,用清水冲洗干净;

2. 将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;

3. 将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类的重物压实,盖上盖密封;

4. 室温放置两三天发酵,然后放入冰箱中,可以隔几天拿出放到室温下半天,否则冰箱温度太低不容易发酵变酸,二十天以后就可以吃了。

小贴士

1、即使在东北,也有许多人家说渍不好酸菜,容易烂,所以我姥渍的酸菜很受欢迎。我觉得渍不好酸菜主要还是方法不对,只要保证以下几点,应该就没什么问题:
(1) 白菜要选择好的白菜;
(2) 选好的白菜要在阳光下暴晒杀菌;
(3) 制作的过程保证无油;
(4) 不放盐发酵效果更好。

2、我渍的酸菜颜色比较浅,我觉得跟白菜的品种,尤其是发酵的温度有很大关系。我后来就渍了一瓶想快点发酵,在室温下放了一周颜色很快变深。所以我觉得可以低温发酵颜色就比较浅吧。

3、东北渍酸菜都是用大缸渍,最后在上面压上大石头,压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面,另一个可以把白菜压实,放更多白菜。我没有大缸,就用保鲜盒渍的,在上面用一个盘子把白菜压住不露在外面,如果压一个盘子不够,就多压几个吧,一定不要露在外面,露在外面的会腐烂;

4、渍酸菜的水就用普通的冷水就可以,很简单。我因为渍的少,用净化水渍的,觉得应该更好吧,呵呵~

5、渍酸菜要密封,可以防污染和其他杂菌落入,影响发酵效果。过去都是用塑料薄膜盖好,我渍得少,直接用的保鲜盒,觉得密封效果更好,味道也更好,我觉得许多家的酸菜渍不好

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