紫菜包饭

杨猫

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这些天，一到做饭、一到打开博客写菜谱时，我就发愁！因为前阵子有个筒子跟我说，大意是这样的哈，别用什么克呀克的方法来计量食材啦，用点方便且一目了然的方法吧！ 我觉得这筒子说得极对，谁没事做菜时还在旁边放一秤！ 其实我这愁吧，从我写美博写到有杂志社跟我约稿起就有，每有一个杂志社约稿，我都会厚着脸皮问编辑：“我能不注食材特别是调料的份量吗？”好在所有的编辑们素质与涵养都很高，都会很耐心地回我：“啊？那你尽量吧！” 我真是愁闷于干这事！ 我这人吧，对所有的数和量都没概念，人家问我烤箱多大，我回：“１。６Ｌ”就此落为我们家亲家，那个新近改名为小留超纯子的笑谈！ 不光是对数和量没概念，更严重的情况是我做菜，绝大部份时间没谱，菜做到一半，顺手牵来或突发奇想往里加食材是常事，加调料更是，基本上靠尝——只我和老郭以及洋洋三个人吃饭时，就直接就着菜勺的边缘尝，有客人时，便弄几把一次性勺子，尝一次丢一个，直到觉得味道对头才行。 不仅是熟菜尝、半生不熟的菜尝，我连全生的都尝，饺子馅便是一例！我看好多人，和好馅，只嗅一嗅便能笃定地说：“行了，咸淡正好！”我不行，我非得用筷子尖挑点馅放到舌头尖，再冒着拉肚子的危险咂吧两下才能安心。 多年来，我一直自视自己永远练不出大厨的功夫了，直到前天，看了些书，才发现，好多世界闻名的大厨做菜，基本上也是靠尝，更有香港著名的Amber餐厅的大厨房更是称：“我做厨师快三十年了，还从来不敢送出一道自己没尝过的菜！”就此，我大笑三声——哈！哈！哈——就此，我没谱算是有理由了哈！ 不过，做好菜，最靠谱的方法就是尝，是句靠谱的话，筒子们自己领会去吧！ 不胡扯了，上紫菜包饭！ 那天，做米饭，不知道啥原因，上一层全是夹生的，下一层却是好好的，怎么办呢，又不舍得丢，于是，把上一层弄出来熬粥，下一层，配了菜做紫菜包饭，包之前，我又弄了一小把混合菜丢进嘴里，觉得缺了点口感，于是，又压碎了点杏仁放了进去！