天冷吃火锅--自制香菇贡丸

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2009-12-16
每到这个季节,超市里专门有专柜销售肉丸、鱼丸、贡丸-------品种多的让人目不暇接。特别是周末去买,有时还真是人山人海的。但买来的东东,看包装,高级。但吃味道,差劲。
也别提生产商有多黑心了,如果是面粉,那您要加就加吧,起码吃了不会影响人...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

猪肉500克 鲜香菇100克

辅料

 
1.5小勺 2大勺
1小勺 1/4小勺
2大勺 蛋白一个
适量

天冷吃火锅--自制香菇贡丸的做法步骤

1. 猪肉洗净,切成小块。

2. 用料理机磨成肉糜。

3. 将肉糜置于盆中,加盐,加料酒拌匀。(一定要顺着方向搅匀)

4. 将葱,姜,糖,胡椒粉放入肉糜中,拌匀。(一定要顺着方向搅匀)

5. 将蛋清打发成蛋白。(这样能让贡丸更Q弹,学来的绝招)

6. 将蛋白放到肉糜里。(一定要顺着方向搅匀)

7. 香菇洗净,剁碎成丁。

8. 在肉糜中放入香菇丁。(一定要顺着方向搅匀)

9. 逐渐慢慢的添加淀粉,拌匀。(一定要顺着方向搅匀)

10. 开始准备摔打,一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止。(我估计我摔了三十下吧,摔打过后的丸子更Q弹)

11. 锅内入水,烧至70度,保持小火,把挤好的丸子用勺子一挖,放入热水里温热。(火大的话,肉丸会散)

12. 待所有的丸子做好后,开大火吧丸子煮熟,捞出来晾凉,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻。

小贴士

冬天吃火锅,丸子是少不了的。偶最喜欢的是香菇贡丸,容许偶小小的自私一下,就从自己的最爱吃的做起。哈哈。
自己做的料足,且绝对滴不含添加剂,吃着放心。就是外观不是很圆了,哈哈,下次改进吧。

分类:

火锅
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