红酒炖牛肉Beef Bourguignon

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这个菜就是Julie & Julia那部电影里提到的,美国人叫做是:Beef Bourguignon,让女主角做了2次的红酒炖牛肉。这个电影看了很有做饭的冲动,马上就想拐到店里买口这个法国产Dutch oven !挣扎了很久虽然又要额外支付120刀,跟私房的几个美食达人学习后决定还是拿下。Beef Bourguignon ,以前没有看过法式做法,这个红酒牛肉已经被世界各地山寨过,以前在国内很老中很老中的老爸都晓得。我来米国后山寨过好几次,但是从来不知道这个是在烤箱里完成的,我心想炖呗,加点红酒,番茄酱,洋葱加点牛肉红萝卜啥的小火慢慢炖吧。就是在米国很多人也有不同的做法,我看到电视上有的大厨加料的顺序和步骤都不是很一样。这次想看看这个东西被老奶奶带到美国来时的面目。 主要参考了:Julia Child的Mastering the Art of French Cooking 我的锅子是2.75Q的只能做1.5磅的牛肉拉,我觉得我们家里肯定是够吃的啦,不过要是炖鸡啥的我还是要考虑在买个大的。

红酒炖牛肉Beef的用料

培根肉bacon 3OZ 90g) 橄榄油 1大勺
牛肉(切成2-inch 大块) 1.5磅(680g) 红萝卜(切块) 半根
洋葱(切碎) 半个 盐和胡椒 适量
面粉 1大勺 红葡萄酒 1.5杯
牛肉清汤 1.5杯 番茄膏tomato paste 半大勺
蒜蓉 1瓣 百里香thyme 1/2小勺
月桂叶bay leaf碎屑 半片 白色小洋葱头 10个
奶油 1大勺 新鲜蘑菇 0.5磅 (230g)

红酒炖牛肉Beef的做法

步骤1

烤箱预热450F(摄氏230度)锅内里放上培根小火煎至几分钟,加入一大勺橄榄油,把油煎出来。取出培根备用,锅底有些油,留用。

步骤2

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步骤3

锅里加入洋葱和红萝卜翻炒一下,重新加入牛肉和培根肉,加入盐胡椒我加了(1/2小勺盐1/4小勺胡椒)

步骤4

注:我这一步以后不这么多了,胡萝卜加的好早,最后拿出来的时候几乎没有了,下次我加的晚一些,我看到有的都会在烤箱里炖了一小时后才加的。喜欢红萝卜配菜的样子~~

步骤5

锅内撒上面粉,使牛肉上裹上一层薄薄的面粉。放入烤箱烤4分钟,这时是不盖盖子的哦面粉有些发黄取出

步骤6

拿出锅子,把烤箱温度降到325F(摄氏162度)

步骤7

加入酒和牛肉stock稍微盖过牛肉。

步骤8

加入番茄膏,蒜,百里香,月桂叶,盖上盖子小火烧开。连盖子一起放入325F烤箱里,烤3-4小时。我只炖了2.5小时,可能我得分量少吧,我吃那个肉正好的哦,适合我的牙口,你要喜欢软烂的再多炖半小时。

步骤9

准备材料D:洗干净的洋葱和小蘑菇,另外一个锅内加入1大勺黄油烧热加入小洋葱翻炒.炒香小洋葱后下蘑菇,加一些牛肉清汤,盐,胡椒适量,小火煮40分钟,小洋葱要煮软,但是不要烂掉保持形状。

步骤10

烤箱取出红酒炖牛肉,如果把汁水过多倒在一个

红酒炖牛肉Beef的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-12-19

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