榛子巧克力蛋糕

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难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

黄油50g 50g
35g 65g
蛋黄3个 蛋白3个
0.4g 低筋面粉50g
2ml(可不放)

辅料

 
适量 60g
动物性淡奶油60g 黄油10g

榛子巧克力蛋糕的做法步骤

1. 以下为6寸原料,如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2:

2. 蛋糕体原料:黄油50g、细砂糖(加入黄油中) 50g、细砂糖(加入蛋白中) 35g、德芙巧克力65g、蛋黄3个、蛋白3个、盐0.4g、低筋面粉50g、香草精2ml(可不放)。

3. 夹层馅原料:NUSSA牌巧克力榛子酱适量 巧克力淋浆原料:黑巧克力60g、动物性淡奶油60g、黄油10g。 烘焙条件:170度,30-40分钟(如果是8寸,用155度,1个小时左右)。

4. 将黄油切小块,放在碗中,放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化。

5. 将融化的黄油放入冰箱的冷冻室,几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来,这个时候黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。

6. 将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。

7. 将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

8. 分三次加入第3步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。

9. 三个蛋黄分三次加入并充分搅打,每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。

10. 加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊,如果有香草精,在这一步之后加入。

11. 然后将35克砂糖分成3份,保证打蛋器和打蛋盆无油无水

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