奇异果蛋挞

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蛋挞和之前发过的草莓酱千层酥是一次做的皮,做完了蛋挞,剩下的面团捏了几个千层酥,没想到一下就放了这么久才发,赫赫~我发现烘焙新手对蛋挞总是有着无限的热情,不在乎难度,愿意去尝试,好像不光我这样~在饼干以外,尝试了几种塔派的做法之后,这个阶段面包蛋糕的引力对我还没有那么大,也可能难度被我想像的有点妖魔化了,但是我却不可救药的动起了蛋挞的念头,第一次做蛋挞的***是:新手 夏天 千层酥 蛋挞,结果就=不知死活条条都是难度阿~新手做千层酥皮,难~夏天做千层酥皮,难~新手做蛋挞,难~好在样子虽不好看,但味道还不错,这可是在外面吃不到的蛋挞口味哦~奇异果蛋挞~

奇异果蛋挞的用料

低筋粉 220克 高筋粉 30克
黄油〈1〉 40克 细砂糖 5克
1.5克 125克
黄油 180克 奇异果 1—2个
动物性淡奶油 180克 牛奶 140克
蛋黄 4个 低筋面粉 15克
细砂糖 40克

奇异果蛋挞的做法

奇异果蛋挞的做法图解1

步骤1

千层酥皮配料:低筋粉220克、高筋粉30克、黄油〈1〉40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油〈2〉180克 蛋挞水的原料:奇异果1—2个、动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、低筋面粉15克、细砂糖40克

步骤2

黄油〈1〉室温软化,把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起,再加入软化好的黄油。

步骤3

分次加入清水,揉成面团。

步骤4

揉光滑后,把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤5

把黄油〈2〉切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。

步骤6

把松弛好的面团取出来,案板上撒适量薄粉,把面团尽力擀成长方形,不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍,宽度比黄油薄片长度稍宽即可。

步骤7

把黄油薄片从冰箱中取出,剪开保鲜袋一面,铺在面片中央,撕去剩余保鲜袋。
奇异果蛋挞的做法图解8

步骤8

把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

步骤9

把面片的另一端也翻过来。

步骤10

用手沿着面片的一端向另一端移去,把气泡赶出来,面片旋转90度,擀制成长方形。

步骤11

将面皮的一端向中心折过来,另一端同样翻折到中心位置。

步骤12

再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤13

取出松弛好的面片,重复9—11步,再进行两轮面片4折,全程共3轮。完成三轮4折后,把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。
奇异果蛋挞的做法图解14

步骤14

蛋挞水的制作:淡奶油中加入牛奶和细砂糖,加热搅拌至砂糖溶解,放凉后加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀即可。

步骤15

做好的千层酥皮上撒适量面粉,从一端卷起来,放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子。

步骤16

拿一个剂子在面粉中蘸一下。

步骤17

蘸过面粉的一面朝上放入模子中。

步骤18

用拇指沿着蛋挞模旋转,做成蛋挞皮,挞底已定要薄,然后静置20分钟。
奇异果蛋挞的做法图解19

步骤19

取一个奇异果,去皮后切成小块。

步骤20

放入蛋挞底中。

步骤21

把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内,七八分满即可。

步骤22

烤箱预热,200度烤制25分钟左右。

步骤23

取出后即可食用。

奇异果蛋挞的烹饪技巧

1.黄油片软化很快,在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏,使黄油稍变硬后再进行操作,如果面团不易擀开或黄油软化漏油,则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。 2. 千层酥皮擀制过程是关键,要做到薄厚均匀,最后的成品才能层次分明。 3.捏蛋挞底的时候,底部一定要薄,这样烤出来的挞皮才酥脆。 4.蛋挞水七八分满即可,否则烤制时有可能溢出。 5.酥脆细腻、果香浓郁,奇异果口味的蛋挞很不错哦,值得尝试。
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创建时间:2011-11-01

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