红豆千层糕

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宠儿

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2009-12-19
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

300g 150g
红豆一把

辅料

 
750ml

红豆千层糕的做法步骤

1. 粉:水:糖的比例大概在2:5:1左右,糖的多少要看个人口味

2. 提前一夜把红豆泡发

3. 用压力锅把红豆煮烂,用普通锅也可以,就是时间会长点,不过要切记,不要把糖和豆一块煮,这样的豆是煮不烂的。但差不多好了,再加糖下去煮融化后就好了。煮烂的红豆滤去水份,备用。

4. 用1/3的水把粉开成粉浆,剩下的水加糖煮至融化,待凉。菱粉本是没有颜色的,如果用红糖的话,做出来的糕点颜色比较深,用冰糖的话,糕点就是全透明的,看个人喜欢。我喜欢用冰片糖。

5. 等糖水变成温热后,就可以倒入粉浆中了。一边倒入一边搅拌,直到完全混合即可。

6. 往锅里加入足够多的水,把容器的底部抹上油,放进锅里。

7. 等锅里的水煮开后,就可以往容器倒入混合好的粉浆了。每次加两大汤勺,然后盖上盖子,大概5分钟后,揭开盖子,如果粉浆全变透明了,就表示已经熟了,可以继续加第二层的粉浆。就这样一层层的把粉浆蒸熟。这样蒸出来的糕点就是一层层的了。 (为了方便,最好是使用透明锅盖的蒸锅,这样在外面就可以一目了然了,看到变透明后,立刻揭盖,再蒸第二层,节省人力物力。)

8. 至于红豆,可以在每蒸熟两层后,加一次红豆,这样就变成了图片中的红豆千层糕了。

9. 最后,可以在表面撒上芝麻,不撒也行。待完全凉了之后,就可以切开一块块品尝了。 (通常我都是用剪刀剪的,因为菱粉的口感很Q,韧韧的,用刀会很难切。)

分类:

下午茶
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