几十年的秘籍——美味干锅鸡

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宠儿

宠儿

2009-12-19
这道美味的干炒仔鸡可是婆婆的拿手看家好菜之一呢,只要我们肚子里的馋虫叫了,就嚷着说要吃烧鸡,而她也非常高兴地为我们做这道菜。这道菜她做了几十年了,历经了几十年岁月的考验和众多人的品评,必是佳品呀! wink 所以我早就想学到手了。这次终于让...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

仔鸡1只 青椒5个
15-20瓣 5-8个
2片 1/2块

辅料

 
适量 猪油适量
3大勺 2大勺
2大勺 适量
适量 适量

几十年的秘籍——美味干锅鸡的做法步骤

1. 将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

2. 将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。

3. 冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4. 开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧!

小贴士

这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
这道鸡肉炒完我的手有点酸了,因为要不停地翻炒二十几分钟呢!有付出就有收获,嘿嘿!那就是能吃到一道美味的菜!只要掌握了以上几个要点,你一定可以炒出非常香的鸡肉哟!大家不妨也试试吧!

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