清鲜椒丝腐乳空心菜

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椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点,清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴,不需炒太久,也不能放太多调味品,否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳,最好用白腐乳,而白腐乳中,又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号,具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口即化的特点,甚至被称为“中国奶酪”,足可见味道非同一般 这道经典的粤式小炒,做起来非常快手,五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁,可以防止水分的流失,吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道,却是相当下饭,而且特别适合拌饭吃,不信,你可以试试,保准可以多添一碗饭

椒丝腐乳空心菜的用料

空心菜 500g 红尖椒 2个
广合腐乳 3块 腐乳汁 少许
细砂糖 1茶匙 细盐 1/2茶匙

椒丝腐乳空心菜的做法

清鲜椒丝腐乳空心菜的做法图解1

步骤1

锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳快;
清鲜椒丝腐乳空心菜的做法图解2

步骤2

迅速划动锅铲,将腐乳块炒散;
清鲜椒丝腐乳空心菜的做法图解3

步骤3

腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜;
清鲜椒丝腐乳空心菜的做法图解4

步骤4

大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖;
清鲜椒丝腐乳空心菜的做法图解5

步骤5

再加入少许细盐;
清鲜椒丝腐乳空心菜的做法图解6

步骤6

翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。

椒丝腐乳空心菜的烹饪技巧

1. 炒青菜不必太久,三分钟即可,以免将菜炒老,失去爽滑口感; 2. 炒菜的过程要用大火,熟得快,且防止营养成分流失; 3. 白腐乳可用其他腐乳代替,但成品风味会不同; 4. 腐乳中含有盐分,盐不要放太多,根据自己的口味调节; 5. 细砂糖的加入,即可中和菜的咸度,又可以提味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-11-04

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