栗仁咖啡卡士达蛋糕

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海绵蛋糕上刷满咖啡糖浆,奶油夹层添加了好多甘栗仁,卡士达酱上粘满烤香的杏仁片,一口咬下去,满口的浓郁香甜,要我怎么不爱它.........

栗仁咖啡卡士达蛋糕的用料

低粉 50克 鸡蛋(较大尺寸) 2个
砂糖 50克 黄油或淡奶油 20克
蛋黄(中等尺寸) 2个 砂糖 30克
低粉 25克 牛奶 200克
香草豆荚 1/4根 无盐黄油 20克
淡奶油 150克 杏仁片 50克
甘栗仁 适量 50克
砂糖 30克 咖啡酒 30ML
咖啡粉(不要三合一的咖啡粉) 3克

栗仁咖啡卡士达蛋糕的做法

步骤1

准备工作:杏仁片(50克)以150度烘烤10分钟左右;甘栗仁切成适当大小;香草豆荚用刀子纵向切开,刮取其中的香草籽;低粉过筛,制作海绵蛋糕用的奶油温热;三能6寸(直径15cm)蛋糕模,抹油撒粉,冷藏备用。
栗仁咖啡卡士达蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白分3次加糖打至湿性;一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀;分两次筛入粉类拌均;温热的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中搅拌均匀;倒入烤模。烤箱175度,中层,25分钟,出炉后晾凉分成三片。 活底模的蛋糕分片我喜欢在底部找相应的东东顶起来,刀横着沿模圈慢慢切过去。图中给出了我用的东东,高度如果还有一点点差距就用餐巾纸调节。
栗仁咖啡卡士达蛋糕的做法图解3

步骤3

制作卡士达酱:蛋黄加入1/2量细砂糖拌匀打至颜色变浅,加入低粉拌匀成蛋黄糊;将牛奶、1/2量细砂糖和香草籽加热至80度沸腾前熄火,慢慢加入蛋黄中搅拌均匀;过筛后倒回原来的牛奶锅中,小火边加热边搅拌直到浓稠离火,趁热加入黄油拌匀使其融化;

步骤4

做好的卡士达酱用保鲜膜盖上,以免表面干燥,温度稍降后放入冰箱冷藏

步骤5

将淡奶油打至8分发,与卡士达酱拌匀。(卡士达酱要熬浓一点,否则与淡奶油混合后太稀,在蛋糕***会挂不住。我做的就出现这种情况,所以***卡士达奶油比较薄。)

步骤6

咖啡糖酒液的制作:材料:水50克,砂糖30克,咖啡酒30ML,咖啡粉3克(不要三合一的咖啡粉)。水 砂糖融化,加入咖啡混合,晾凉后加入咖啡酒酒备用。
栗仁咖啡卡士达蛋糕的做法图解7

步骤7

组装:卡士达酱与淡奶油混和,蛋糕片上刷上咖啡糖酒液,涂上一层卡士达奶油,撒上栗子撒,再摆上蛋糕片,刷上咖啡糖酒液,涂满卡士达奶油,粘上杏仁片即可。冷藏3小时后食用。

栗仁咖啡卡士达蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2011-11-08

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