云南风味茄馇

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以茜

以茜

2009-12-20
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

茄子一斤

辅料

 
一小袋 8个

云南风味茄馇的做法步骤

1. 蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。

2. 将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;

3. 辣椒洗净,晾干水气待用;

4. 将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。

5. 蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)

6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食

7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;

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