牛奶豌豆黄

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以茜

以茜

2009-12-21
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

300克 牛奶600毫升

辅料

 
15克 1000毫升
80克

牛奶豌豆黄的做法步骤

1. 将去皮豌豆用流动水冲洗干净,再用水浸泡30分钟,随后捞出沥干水分待用(去皮豌豆可能超市没有卖,我都是先将豌豆泡水一夜后,用手搓,那些皮就容易掉下来了,也有好大一部分搓不下来,就只能用手一粒粒剥了.手都剥痛了.呜呜呜….如果按我这种方法的话,就不需要泡30分钟了,因为已经泡了一整夜了).

2. 取700毫升凉水倒入锅中,加入泡好去皮豌豆,用大火烧沸后转小火煮50分钟,(实际上我只煮了35分钟左右,因为没什么水了,再煮就干掉了)使豌豆彻底软烂.

3. 稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁,接着再用筛网过滤一下.(如果豌豆煮得太浓稠的话,可加200毫升左右的水一起搅打)

4. 将余下的凉水100毫升倒入锅中,加入1/2的白糖40克和5克的琼脂,用小火慢熬煮到白糖和琼脂彻底溶化.

5. 把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中,用小火慢慢加热并混合均匀.

6. 接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中(我没有,只有用以前吃冰淇淋剩下的盒子装),待放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏约1小时使其彻底凝固.

7. 将牛奶倒入锅中,加入另外1/2的白糖40克和余下的琼脂10克,用小火慢慢加热,直至琼脂和白糖彻底溶化.

8. 把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中继续放入冰箱中冷藏1小时,使牛奶彻底凝固.

9. 最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出,再切成3厘米见方的小块.摆入盘中即可

分类:

下午茶小吃
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