辣汤酸菜鱼片

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宠儿

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2009-12-23
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

500g 酸菜200g

辅料

 
5片 2瓣
2颗 1颗
8根 适量
蛋清1/2个

辣汤酸菜鱼片的做法步骤

1. 将鱼片用半个鸡蛋清,2勺料酒,少许胡椒粉,一点盐腌制15分钟;

2. 姜蒜切末,干红辣椒切小段,酸菜切小段,备用;

3. 锅中倒少许油,油热后,下入姜末,蒜末,干辣椒爆香;

4. 下入酸菜,八角继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来;

5. 加入适量水(高汤或鸡汤更好),草果剖开丢入,下入鱼骨,煮沸后,用筷子将鱼片一片片地下入,煮至鱼片熟透即可。

小贴士

1. 这次我用的鲶鱼,其实别的鱼都行哈,不拘的。另外,鲶鱼的骨头较大,所以我是把鱼肉从鱼骨上片下来,再切片处理的,筒子们依个人喜好和家中武器的锋利程度,自行安排哈!
2. 酸菜要多炒一会,炒出香味来,这样汤的味道才会比较好。
3. 不太能吃辣的,就不做辣汤的,做酸汤鱼片也行。要是待客的话,最后还可以用花椒做点热油,浇在表面上,卖相更好,家里自己吃就不用太油腻哈。

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